Assemblage:het samenvoegen, het mengen van meerdere verschillende wijnsoorten en zelfs verschillende jaren om zo een constante smaak te creëren. Autolyse: het afsterven van de gistcellen na de tweede gisting ( depôt ), hoe langer de wijn rijpt hoe rijker de aroma’s. La Taille : Snoeien van de wijnstokken ( november tot eind maart ) Cépage : de druif – 3 druiven zijn toegelaten ( Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier ) Côtes des Blanc : Deze streek wordt zo genoemd omdat er bijna uitsluitend chardonnay wordt aangeplant. Beschikt over 6 grand cru gemeenten. Avize, Cramant, Oger, Oiry, Chouilly en le Mesnil-sur-oger. Sur Lattes : tijdens de tweede gisting, rusten de flessen horizontaal op latten. Pupitre : een pupitre heeft de vorm van een omgekeerde “ V “ . De flessen worden door de remueur lichtjes gedraaid. Een remueur kan tot 32.000 flessen per dag behandelen.