De benaming ‘koude keten’ slaat op een ononderbroken aantal schakels die er door goede verankering (lees: samenwerking tussen verschillende actoren) toe leiden dat voedsel nooit blootgesteld wordt aan een ongunstige (te hoge) temperatuur of aan schadelijke temperatuursschommelingen. De koude keten start bij slachten, vissen, oogsten … en eindigt pas wanneer u als consument het voedsel uit uw frigo of diepvries haalt.